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Se você quer oferecer um produto de qualidade para o seu cliente então você precisa aprender a trabalhar com chocolate nobre.
Você pode fazer ovos de Páscoa com chocolate fracionado, inclusive existem ótimas marcas no mercado, mas o sabor do chocolate nobre não tem comparação.
Por isso hoje eu vou te ensinar duas formas de temperar o chocolate, ou dar o choque térmico, como você preferir chamar, e te dar dicas para trabalhar nessa páscoa com o chocolate.
Mas afinal o que é Temperar o chocolate?
O processo de temperagem parece uma coisa de outro mundo mas nada mais é que aumentar a temperatura ( Derretimento ) , depois abaixar essa temperatura (choque térmico) e depois aumentar só mais um pouco (estabilizar a temperatura).
Esse processo todo ( que na verdade é muito simples ) resulta em casquinhas de chocolate super brilhosas, uma ótima textura, aquele crocante que a gente adora quando quebra o chocolate (snap) e faz com que o seu chocolate não derreta com facilidade.
O que eu preciso para temperar o chocolate?
● Chocolate Nobre
● Termômetro Culinário
Mas eu preciso mesmo de um termômetro culinário? SIM!!!!
Alguns equipamentos são indispensáveis para quem trabalha com confeitaria e facilitam demais a nossa vida. Certamente você já ouviu que se colocar um pouco do chocolate no pulso ou nos lábios você consegue identificar se o chocolate já está no ponto certo.
Isso é verdade sim, mas além de ser uma técnica anti higiênica não te dá a precisão que um termômetro te dá.
Temperagem Tradicional passo a passo:
Pique o seu chocolate e derreta em banho maria até ele chegar na temperatura ideal.
Reserve ⅓ do chocolate derretido.
Temperaturas para derreter o chocolate:
● Chocolate Amargo entre 45° a 50°C
● Chocolate ao leite entre 40° a 45°C
● Chocolate Branco entre 36° a 38°C
Também pode derreter no microondas de 30 em 30 segundos sempre retirando para mexer o chocolate e medir a temperatura. Em seguida derrame o chocolate em uma superfície fria que pode ser uma bancada de mármore e mexa com uma espátula o chocolate até ele voltar para a temperatura ideal.
Temperatura ideal:
● Chocolate Amargo 26° a 27°C
● Chocolate ao leite 24° a 25°C
● Chocolate Branco 23° a 24°C
Depois desse desse processo a gente precisa juntar novamente os cristais de cacau subindo um pouco a temperatura desse chocolate, é essa etapa que vai garantir que seu chocolate, seu ovo de páscoa não derreta com facilidade.
Para fazer isso agente vai pegar aquele ⅓ que deixamos separados e vamos juntar com o nosso chocolate temperado para chegar na temperatura que a gente precisa para trabalhar com segurança.
Temperatura ideal para trabalhar com o chocolate:
● Chocolate Amargo 31° a 32°C
● Chocolate ao leite 29° a 30°C
● Chocolate Branco 27° a 28°C
E depois de fazer esse processo você já pode colocar o chocolate na sua forma de ovo de páscoa.
Temperagem na tigela ( sem bagunça ) :
Pique o chocolate e reserve ⅓ desse chocolate.
O restante você leva para derreter em banho maria seguindo novamente a mesma tabela de temperatura:
Temperaturas para derreter o chocolate:
● Chocolate Amargo entre 45° a 50°C
● Chocolate ao leite entre 40° a 45°C
● Chocolate Branco entre 36° a 38°C
Assim que derreter completamente retire do banho maria e acrescente aos poucos o chocolate que você deixou reservado. Mexendo sempre sua tigela e verificando a temperatura que precisa chegar na temperatura ideal.
Temperatura ideal:
● Chocolate Amargo 26° a 27°C
● Chocolate ao leite 24° a 25°C
● Chocolate Branco 23° a 24°C
Chegou na temperatura ideal você volta a sua tigela para o banho maria para seu chocolate
chegar na temperatura ideal para trabalhar. ( cuidado aqui para não passar da temperatura)
Temperatura ideal para trabalhar com o chocolate:
● Chocolate Amargo 31° a 32°C
● Chocolate ao leite 29° a 30°C
● Chocolate Branco 27° a 28°C
Após fazer esse processo seu chocolate estará pronto para usar na forma de ovo de Páscoa.
Qual a diferença das duas técnicas?
A única diferença é a maneira de fazer e que a segunda faz menos bagunça. O resultado final se bem realizadas será o mesmo.
Algumas pessoas gostam da primeira técnica do mármore por ter mais espaço e movimento para trabalhar outras gostam da tigela por fazer menos sujeira. Eu aconselho você testar as duas e ver qual você se adapta melhor.
Vamos fazer Ovos de Páscoa?
Agora que você já sabe temperar o chocolate e tem a certeza que vai oferecer um delicioso produto para seu cliente é hora de ir a luta e Lucrar nesta páscoa.
Para fazer os ovos de Páscoa você só precisa das formas próprias que você encontra com muita facilidade em qualquer loja de confeitaria.
Essas formas vêm em três partes para facilitar a sua vida, a primeira parte é em acetato e é onde vai dar o formato ao seu ovo, a segunda é um silicone e a terceira é outra parte de acetato para você pressionar junto com o silicone e formar a casquinha.
Pegue o seu chocolate temperado e adicione a forma de acetato até a marca indicada, logo em seguida coloque as 2 partes que falta da forma.
Leve para a geladeira por 10 minutos ou até a forma estar completamente opaca.
MAS ATENÇÃO, não deixe tempo demais na geladeira, apenas o tempo da sua forma ficar opaca e seu chocolate soltar com facilidade.
Se ficar muito tempo na geladeira você perderá todo os benefícios da temperagem.
E é só isso mesmo, você terá uma bela casquinha de Ovos de Páscoa, brilhosa, crocante e deliciosa no final desse processo.
Vai fazer ovos de Páscoa para vender? Se programe…
É certo que você vai ter muitos pedidos de ovos de Páscoa, ainda mais se você fizer os ovos que eu ensino no meu Curso Ovos de Páscoa Lucrativos então nada melhor que se programar para dar tudo certo não é mesmo.
O chocolate é maravilhoso em tudo, ele é tão maravilhoso que tem uma validade gigantesca
que possibilita você preparar as suas casquinhas de ovos de Páscoa com antecedência.
Vai fazer ovos de Páscoa tradicional? Ovo de colher? Ovo decorado? não importa.
Se você tiver uma simples caixa de isopor e um local fresco na sua casa para guardar as
suas casquinhas de ovos de páscoa, pode preparar com até 15 dias de antecedência.
Só as casquinhas viu, ovos de colher que você for rechear ai tem que respeitar o tempo de validade do recheio.
Mas nada te impede de fazer as cascas e deixar para rechear no dia que for entregar para seu cliente.
Vamos Lucrar Juntas nessa Páscoa?
Clique aqui: Curso Ovos de Páscoa Lucrativos
