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Os Naked cake vieram para ficar e ocupam um lugar muito especial na vida da confeiteira.
Apesar de ser um bolo “simples” ele pode ser tão charmoso e lindo como nenhum outro modelo de bolo.
Uma vez que essa “tendência” parece que veio para ficar, eu trouxe algumas das
minhas melhores dicas e truques de como fazer Naked cake.
Planejamento do Naked Cake
Um bolo “pelado” também merece o seu tempo e seu respeito.
Então como todo outro modelo de bolo reserve um tempo para pensar e anotar os detalhes que você quer incluir no seu bolo.
Qual a sua expectativa para o resultado final? faça um esboço, ou um plano escrito para seguir a risca na hora de preparar.
Estruturando o Naked Cake
Já sabemos que bolos decorados com chantilly, ganache ou pasta americana tem uma estrutura mais firme. De certa forma a própria cobertura ajuda a manter bolo e recheio no lugar e isso dá uma segurança para nós que somos confeiteiras cuidadosas.
Uma vez que os Naked Cake não tem essa segurança extra, vou te dar algumas dicas para montar o seu:
1 – Corte as camadas do seu bolo com cuidado e de preferência com uma faca longa e serrilhada. Você pode deixar o seu bolo coberto com papel alumínio na geladeira por 2 horas antes de cortar, isso faz com que ele fique mais firme e não esfarele.
2 – Você pode usar uma “barragem” de chantilly ou ganache para que seu recheio não escorra para fora do seu bolo. Essa técnica é muito simples mas garante uma sustentabilidade para seu bolo.
3 – Para Naked cake de andar prepare todos os andares mas se possível deixe para montar no local da festa.
4 – De preferência para recheios firmes como ganaches, recheios que levam chantilly, nata e pastosos.
Decoração :
Essa é a minha parte favorita. É um momento para se tornar criativo e deixar seu artista interior falar mais alto.
Algumas das minhas decorações favoritas incluem:
– flores frescas e ervas
– pérolas de açúcar
– mini merengue
– nozes e especiarias
– chocolate ( picados, bombons e cascas )
– doces
– macarons
Sério, há tantas opções!
Algumas dicas extras:
Cuidado ao guardar seu Naked cake na geladeira, como não tem cobertura os bolos “pelados” retém mais umidade e são mais suscetíveis a ficar secos com facilidade.
Dito isto, um bolo nu deve ser montado no dia em que está sendo servido. Para economizar seu tempo você pode fazer bolo e recheio com antecedência, guardar o bolo muito bem embalado em papel alumínio e o recheio em um recipiente na geladeira sempre respeitando o tempo de validade do recheio, e deixe para montar minutos antes da entrega.
Cuidado também na hora de molhar seu bolo, não queremos amolecer muito a nossa massa por causa da estrutura, então molhe pouco seu bolo ou de preferência para massas mais úmidas.
Cuidado com frutas, saiba exatamente o local em que esse bolo vai ficar exposto e por quanto tempo. Dependendo do tempo e se for um local muito quente talvez seja melhor sugerir ao seu cliente uma outra decoração ou recheio.
Agora é só vislumbrar a delicadeza e o charme de um Naked Cake bem feito.
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